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ⓘ Category:意大利饮食




                                               

義大利飲食

義大利飲食文化 最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠。新大陸的發現,帶來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物引進,直到十八世紀時開始大量栽種,成為義大利飲食文化的主要食材。義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱,各地區亦具不同特色;它是世界上最知名的飲食文化地區之一,影響力亦達海外。 在義大利,食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚,傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪和葡萄酒構成義大利飲食文化的重要部分,政府針對葡萄酒訂定了法定產區(DOC)等相關法律。咖啡在義大利飲食文化漸佔一席之地,尤其是 ...

                                               

卡蘇馬蘇

卡蘇馬蘇乳酪 (薩丁尼亞語: sasu marzu, casu modde, casu cundhídu ,義大利語: formaggio marcio ,意為「腐臭的乳酪」)又稱 活蛆乳酪 ,是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪,以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。 它以佩克里諾乳酪為食源,但跳過典型的發酵程序,直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲是刻意添加物,旨在推動一種特殊層次的發酵,並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟,並滲出些許汁液(lagrima,意為「眼淚」)。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲,長約8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15厘米高,因此料理過程中要需當心蟲體彈入眼中;食用乳酪前可將幼蟲去除,但有些饕客則選擇連同蟲體一併下肚。

                                               

萨莉亚

萨莉亚 (日語: Saizeriya ( サイゼリヤ ) )是一家连锁意大利家庭风味餐厅,由 Saizeriya Co. Ltd. ( 株式会社サイゼリヤ ,Kabushiki-gaisha Saizeriya) (東證1部:7581)经营管理。

                                               

卡爾佐內

卡爾佐內 (義大利語: calzone )是義大利的一種糕點,呈類似餃子的外形。卡爾佐內的材料和披薩相同,配料一般是番茄和莫薩里拉芝士。卡爾佐內是義大利街頭常見快餐之一,也普及至眾多國家。美國的卡爾佐內的內陷使用的材料比義大利更多。

                                               

卷蛋糕

瑞士卷 (英語: Swiss roll ),是蛋糕的一種。「瑞士卷」一名由來不詳,雖然是來自中歐,卻與瑞士無關,可能是奧地利。似乎是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕同期發明的。 在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬、奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成鬆軟海綿質感的卷蛋糕。卷蛋糕在法國是聖誕蛋糕的一種。

                                               

意大利香醋

香醋 (義大利語: aceto balsamico )是源自意大利的一种调味品。又叫 義大利黑醋 或直接音譯叫巴薩米醋、 巴薩米克醋 等。 传统香醋 (Aceto Balsamico Tradizionale)由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成,葡萄品种为翠比安诺(Trebbiano)。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚,一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期,香醋深受皇室推崇,现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。 摩德纳传统香醋 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)和 雷焦艾米利亚传统香醋 (Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia)是受到官方保护的两种命名,它们同时受意大利原产地命名保护制度( ...

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