上一页

ⓘ Category:肉類




                                               

肉类食物

肉类食物 ,或者简称 肉类 或 荤菜 ,是從各种動物身上可供食用的肉及一些其他組織,经过不同程度及方法的加工,成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质,同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。 人類是行為上雜食動物,自史前時代就開始獵殺動物,以其肉类為食物。 人類高度偏好肉類食物,但是在一些宗教观念例如汉传佛教中,是禁止食用肉类食物的;同时亦有素食主义者出于保护动物或其他原因,不食用肉类食物。個人對肉類食物的態度是消費者心理學、肉品工業及主張減少肉食消費的人所關注的議題,價格、健康、味道和道德可影響一個人對肉類食物的態度,而對肉食 ...

                                               

田鸡腿

田雞腿 ,又稱 青蛙腿 ,中国南方地区的人称为田鸡腿。是一道以蛙类为主的菜,这是一道很常见的法国和中国菜,在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区,人们也食用它。西式烹調法一般是油炸,做法非常的简单,把整只青蛙放入油锅里炸,加上盐后,就可以食用了。法国人只吃青蛙腿,其它的部分扔掉。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等。 人们喜欢吃的并不是整只青蛙,而是青蛙腿,它香脆可口,但是由于青蛙个头小,摘掉青蛙腿后,其它部分又不能浪费扔掉,所以就炸整只的青蛙。在一些寒冷的地区,炸青蛙腿一般是在冬天食用,而且青蛙都是冰冻住的。这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。

                                               

僵尸肉

僵尸肉 是指长期冷藏,且超过一般保存期限的肉制品。据传,其来源于一些国家的「战时储备肉」。该词首次出现于2015年6月新华社报道的一则题为的新闻中。多家中国媒体随后跟进报道相关新闻,引起社会广泛关注。曾有媒体向湖南长沙海关与广西南宁海关核实相关消息,海关均表示从未查获过所谓冷冻数十年的「僵尸肉」。「僵尸肉」极有可能是记者为了吸引眼球而进行的夸大手法。在2013年曾有类似的新闻,但当时涉及的是冷冻凤爪,而非冷冻肉类。

                                               

凍肉

凍肉 (Frozen meat),又名 雪肉 ,是經過冰箱或天然冰等冷藏處理的肉類。它相對於鮮肉、冰鮮肉、臘肉、鹹肉等。 凍肉始於溫帶及寒帶地區有天然冰塊,及後可以長途物流,仍減慢肉類細胞的新陳代謝及微生物的活化和分解,保持其肉質一定的鮮味。 論平均成本,運輸凍肉比鮮活牲畜平宜,因為凍肉在載運之前,已經去皮去骨去內臟。

                                               

加工肉品

加工肉品 指的是為了要延長保存期限或口味而經過加工的肉类食物。 肉品加工 包含 鹽漬 、糖漬、醃、煙燻和 發酵 。加工肉品一般會加工豬肉及牛肉,也會有加工家禽肉類的時候,有時也會包括動物內臟以及其他 肉類副產品 (例如食用血)。屬於加工肉品的產品包含:培根、火腿、熱狗、香腸、莎樂美腸、臘肉、粗盐腌牛肉、肉乾、 罐裝肉品 和肉製醬料。 「加工」是指除了簡單的烹飪調理過程(如切、研磨、混合的動作)外改變肉質的調理過程。 世界卫生组织下轄的国际癌症研究机构已經將加工肉品列為第一級致癌物,因為有足夠的證據證明食用加工肉品會導致大腸癌。 2016年, 美國癌症研究機構 和 世界癌症研究基金會 共同發表一篇論文指出,食用加 ...

                                               

放心肉

放心肉 是中国大陆近年来的一个肉类食品安全概念。 最早由北京顺鑫农业公司提出,后来被很多地方政府用作维护食品安全的口号。但没有一个统一的标准,主要内容限于保证执行已有的肉类安全法规: 动物没有不适合屠宰的疾病,不含违法量的有害物质,不是病死。 屠宰过程符合法定安全规范,没有人工注水以夸大重量。 容易和无公害肉混淆。后者是一个严格的标准系统,类似西方的" Organic product "。