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ⓘ Category:肉類




                                               

新收获

新收获 (英語: New Harvest ;或称 「新收成」組織 )是一家501的促进创新技术的非营利机构,它倡议解决全球粮食安全以及与 工业畜牧生产 相关的日益增长的 环境 与伦理问题。其最知名的倡议是养殖肉类。 新收获目前资助大学的研究,开发新的培养基、生物反应器和生产养殖肉类的组织装配方法。该组织还对传统肉类相对于养殖肉类的土地、水和能源利用相对效率进行了环境评估。 新收获目前是动物慈善评估员(Animal Charity Evaluators)的杰出慈善机构之一。

                                               

注水肉

注水肉 或稱 灌水肉 ,是加了水以誇大重量增加牟利的生肉,是一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。 在一些美國家禽公司,處理與鹽水、雞湯、海藻提取物或者其組合注入生雞肉的過程中,注水肉為一個常見術語。在實際生產中,最常用新鮮雞和冷凍家禽產品。 華人地區,此肉類處理方式主要見於豬肉和牛肉。可以藉由屠宰前一定时间给动物強行灌水,或者屠宰後向肉内注水製成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置後有相当的浅红色血水流出。台灣早期以及台灣南部攤商時常有不肖肉販以此賺取暴利。 造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感品質、所注水的卫生问题等。

                                               

海鮮

海鮮 又稱 海產 、 海味 ,是指海洋中可食用的生物,包括了魚類、甲殼類(蝦、蟹)、貝類、軟體動物與棘皮動物。雖然海帶、海藻等海洋植物也是常用来烹飪美食的食材,但是海鮮主要還是指海产動物。字面上,只有新 鮮 的海產食物才能稱為海 鮮 ,經乾燥脫水或其他方式保存的則稱為海產,例如乾海產。另外,有時河裡或湖裡的食物也會被稱為海鮮,雖然嚴謹來說應該稱為河鮮和湖鮮,或通稱為水產。

                                               

猩唇

猩唇 是中國古代珍贵食材,著名的八珍之一。 猩唇,滿語" 罕达堪”,指的是麋鹿脸部的肉。因为晒干后,非常像猩猩的嘴唇,所以沿袭下来一直叫" 猩唇”。

                                               

粉紅肉渣

粉紅肉渣 (英語: Pink Slime ),是一個英文口頭詞語,意指經過氨消毒的瘦牛肉及其副產品,這些經氨加工的肉渣,以適合人類食用。包括嘉吉肉類及牛肉製品公司等牛肉加工業中,粉紅肉渣有一定的銷售量。美國當地肉類加工業界中,為肉類加入氨水,藉此提高pH值以消除例如大腸桿菌和沙門氏菌等病原體,是一種十分普及的做法。這些粉紅肉渣,只要佔肉類產品含有量15%以下,均可得到美國農業部和食品安全和檢驗署批准合法發售。

                                               

里肌肉

里肌肉 是指食用畜類沿背脊兩側各一長條狀的肉,尤其後腰位置。此部分的肉肉質結實,富有嚼勁,但含油脂量亦高,所以吃起來不乾澀。豬里肌是做豬排的上好部位。用牛的里肌肉做成的牛排稱為沙朗牛排(英語: Sirloin steak )。

                                               

野味

野味 是中國人对野生动物来源的食材的統稱,在熱帶雨林則稱為丛林肉。 古时人类经常对野生动物进行捕杀,并成为一种仪式。滿清入關後,將遊牧蠻族獵食野味的習慣,一併帶入中原並貴族化,如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。 到近代野味受到人类的大量捕杀后,数量大幅减少,很多物种已经灭绝或處於瀕危等級。在中国濒危的动物虽然受到国家保护,但仍然有人经常猎杀野味銷售或自用。中國有專門販賣野味的市場,有民眾仍迷信野味是「補品」,有強身甚至壯陽等效用,亦有人將進食野味視作獵奇、炫富表現,故此野味在中國人的饭桌上屡禁不止。 食用部分野生动物可能会引起疾病,以及违反法律。中国大陆地区的中华人民共和国野生动物 ...

                                               

食用昆蟲

食用昆蟲 當動詞是指以昆蟲當作食物,當名詞則指人類可以吃的昆蟲。蟲卵、幼蟲、蛹、成蟲自史前時代到今日都被人當作營養來源。昆蟲在營養價值、飼養難易、成本、對環境的衝擊上被認為是解決糧食問題、環境汙染與全球暖化的最佳食物。 根據聯合國糧食及農業組織,全世界有20億人口食用昆蟲。 雖然嚴格來說蜘蛛、蜈蚣、蠍子等陸生節肢動物不算昆蟲,但也常列入食用昆蟲一起討論,例如炸蜘蛛。

                                               

食用蝙蝠

在亚洲和环太平洋地区,人们有时食用 蝙蝠 。中華人民共和國、印度尼西亚、泰国、越南、帕勞和关岛等地皆有人类食用蝙蝠的记载。在关岛,人们把马里亚纳狐蝠当作美味。除了食用外,蝙蝠皮也是当地人的目标。1999年版的称,马里亚纳狐蝠肉有" 鸡肉一般的口味”,马里亚纳狐蝠是" 专吃水果的干净动物”。蝙蝠肉有多种做法,例如炙烤、烧烤、油炸等;它的脂肪含量低而蛋白质含量高。油炸时,蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。

                                               

食用鱼

食用鱼 ,泛指可用於食用的鱼类。自有歷史紀錄以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸,對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等营养元素,如果一起食用可以增加了微量营养元素的摄入量,但这些部位却经常被扔掉。 美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国10大消费最多的水产品。

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