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ⓘ Category:营养学




                                               

反式脂肪

反式脂肪 ,又稱為 反式脂肪酸 、 逆態脂肪酸 Trans fat, also called trans-unsaturated fatty acids or trans fatty acids,属于不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。 動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸,雖有反式脂肪酸但含量低;人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的 部份氫化植物油 。「植物油氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術,並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異, 但不完全氫化時,部份的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。由於能增添食品 ...

                                               

11S球蛋白家族

11S 球蛋白家族 是球蛋白家族的一員,主要在各類夾豆種子 裡可以找到。7S及11S球蛋白家族一般可以在於蛋白質分離物中的一個小節段找到。它們的功用是用來儲存植物生長的重要營養素,因此其分子结構十分緊密,即便經過人體消化系統也不容易被分解。最常見的11S球蛋白是從大豆提煉的大豆球蛋白。

                                               

3.3-二吲哚基甲烷

3.3-二吲哚基甲烷是一种抗癌剂。它由芸苔属的西兰花花椰菜以及羽衣甘蓝中的吲哚-3-甲醇通过消化而来。

                                               

糖尿病

糖尿病 (拉丁語: diabetes mellitus ,缩写为 DM ,简称 diabetes )是一種代謝性疾病,它的特徵是患者的血糖長期高於標準值。高血糖會造成俗稱「三多一少」的症狀: 多食 、 多饮 、 頻尿 及體重下降。對於第一型糖尿病,其症狀會在一個星期至一個月期間出現,而對於第二型糖尿病則較後出現。不論是哪一種糖尿病,如果不進行治療,可能會引發許多併發症。一般病徵有視力模糊、頭痛、肌肉無力、傷口癒合緩慢及皮膚很癢。急性併發症包括糖尿病酮酸血症與 高滲透壓高血糖非酮酸性昏迷 ;嚴重的長期併發症則包括心血管疾病、中風、慢性腎臟病、 糖尿病足 、以及視網膜病變等。 糖尿病有兩個主要成因:胰臟無法生產足夠的胰島素,或者是細胞對 ...

                                               

一日可接受攝取量

一日可接受攝取量 或 ADI 是指食物或飲用水中特定物質每天不影响健康下口服可攝入量。最初適用於食品添加劑,後來也適用於獸藥或農藥殘留物。ADI通常以每公斤體重每天可摄取毫克表示。

                                               

上限攝取量

攝取量容忍上限 Tolerable Upper Intake Levels ﹙UL﹚又稱做 攝取量上限 ,是指對於營養素或食物成分的每日最大攝取量,即使長期攝取等同於最大攝取量的量對健康族群裡的絕大多數人都不致於引發嚴重的疾病或是身體上的不適,對敏感者的危害風險也極低,可是如果攝取量逾越此上限的話會造成對身體危害的機率大增。