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ⓘ 食品科學




食品科學
                                     

ⓘ 食品科學

食品科學 是一门把科学知识用于食品加工和生产的跨學科的應用科學。 食品科學内容包括食品化學、食品微生物學、食品加工和食品工程等學科。

食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。

                                     

1. 学科分类

按照中华人民共和国学科分类与代码国家标准,食品科学与工程属工程与技术科学下的一级学科,包括食品科学技术基础学科、食品加工技术、食品包装与储藏等二级学

                                     

2. 分科

  • 食物成分析
  • 食品保存
  • 食品包裝
  • 食物工程學
  • 食物微生物學
  • 食物安全
  • 食物化學
  • 食品科技
  • 分子美食
  • 食物產品發展
  • 食品物理
  • 細菌學
  • 食品輻照
  • 食物保存法
  • 食品衛生管理
  • 食品检测
  • 食品照射
  • 食品衛生安全
  • 水活性
  • 食品科學家
  • 食品營養
  • 包裝
  • 供應鏈
  • 資源綜合利用
  • 凍肉
  • 營養學
  • 冷藏保鮮科技
  • 食品生物技術
  • 食品成份分析
  • 食品与生物加工技术
  • 食品生产管理
  • 食品加工
  • 試熱力對澱粉質的影響现代食品工程
  • 微生物
                                     
  • 食品 科学 与工程屬於工学 其门类為轻工纺织 食品 类 其培养目标為培养具有化学 生物学 食品 工程和 食品 技术知识 能在 食品 领域内从事 食品 生产技术管理 品质控制 产品开发 科学 研究 工程设计等方面工作的 食品 科学 与工程学科的高级工程技术人才 其培养要求学生主要学习化学 生物学和 食品
  • 財團法人 食品 工業發展研究所 簡稱食工所 英語縮寫FIRDI 是台灣的一所非營利性研究機構 成立於1965年 創辦者是謝成源 地點位在台灣新竹市 專門研究 食品 科學 生命 科學 和生物技術領域 主要的工作包括產品與產程的研發 生物資源的保存 如微生物庫 基因庫與細胞庫 以及生物檢驗技術 如微生物檢測與鑑
  • 食品 研究 是專門研究食物與 科學 藝術 歷史和社會等領域聯繫的學科 它與其他 有關食物的學科 例如營養學 農業 以及美食學和烹飪藝術 最大的分別 是在於它不是去研究食物原料生產 烹調和食用的過程 而是去研究食物在眾多不同的學術領域中的地位以及價值 因此需要涉及不同學者的專業來完成研究
  • 食品 保存是指用於防止或減緩 食品 的敗壞的方法 以保留 食品 的营养和味道 降低微生物與毒素產生 藉此减少因使用 食品 導致疾病的機率 食品 保存的原理主要可分為兩大部分 分別為減緩微生物滋長與 食品 本身劣變 微生物滋長為 食品 敗壞的重要原因 影響 食品 敗壞速度有幾個主要因素 初始微生物的數量 若剛開始 食品
  • 台湾 食品 安全指與台灣 食品 加工 進口 消費等等有關的食物安全的議题 亦為當前中華民國申請加入世界衛生組織的主要工作項目之一 目前台灣政府以世界衛生組織的促進 食品 安全的指導原則來將GMP制度 良好作業規範 HACCP 危害分析重要管制點 為主要 食品 安全的治理模式 並建立 食品
  • 食品 輻照 Food irradiation 亦稱 食品 照射 或 電離輻射滅菌 指將食物暴露在游離輻射 ionizing radiation 下 此過程可以滅除食物上的微生物 細菌 病毒或微小蟲類 其他的應用還有抑制發芽 延緩果實成熟 促進果汁生產 和增進再水合 re - hydration 等
  • 浙江大学生物系统工程与 食品 科学 学院是浙江大学的一个学院 它是在原浙江农业大学农业工程学院和 食品 科学 与营养系的基础上于1999年组建而成的 隶属于农业生命环境学部 现设生物系统工程 食品 科学 与营养2个系 生物系统工程 食品 科学 与工程2个本科专业 学院位于浙江大学紫金港校区农生环组团大楼D座
  • 食品 舉例來說 2000年 一項在澳洲 巴西 加拿大 法國 德國 日本 英國和美國等八國所實施的大規模調查 超過5000 名受訪者 中 68 的消費者指出他們將不願意購買已知內成分含有基改的 食品 另一項在日本施測的問卷中 不願意購買基改 食品 的比例為 64 值得注意的是 一篇投稿於 科學
  • 食品 安全是一門跨学科领域 專門探讨在 食品 加工 存儲及销售等步骤中 各方能如何保障 食品 衛生與食用安全 降低疾病隐患及防范食物中毒 探討者透過 科學 方法對於可能造成消費者健康危害的項目進行風險分析 進而制定出確保 食品 安全的管制措施 以 食品 安全措施來排除或減低對於消費者生命 健康的風險 是 食品 安全的核心
  • 食品 工程 Food Engineering 或稱食物工程 是一種結合生物工程 化學工程 機械工程 電機工程 工業工程等學門 還有涉及品質管理 食物保存 包裝 物流 食品 安全等 用以生產 食品 的綜合性工程技術 食品 工程的范围包括经典单元操作在 食品 加工中的应用 食品 中液态或固态 食品